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いわさき不動産な日々

Q お店をやろうと考えています。注意点は?

Q 店舗出店を計画ですが、注意点はありますか?

A 店舗探しに、来店いただくお客様が多いのですが、

  お客様の計画をお伺いしていくと、

  漠然とお店をお探しの方が、多いことに驚きます。

  私も、20歳でお店を開業したときは、相当苦労しました。

  何せ、経営なんて観点はなかったから、笑われるかも

  知れませんが、あの当時はそれでも、美味しい料理を

  提供し、喜んでもらえれば・・・  店を出せば何とかなる・・

  なんてという甘い考えで、開業しました。

  開業後、ひとりで厨房に立ち、開業時には、もの珍しく、

  来店もいただいていたのですが、3か月がたち、6か月

  がたち・・・・

  徐々に暇さを増していきました。

  そんな時、飲食店経営の本と出合い、読んでいくと、

  なんて考えなしの開業だったかと、愕然としたのを、

  思い出します。

  それからというもの、自己流の経営の勉強と、料理

  の勉強を始めたのを、昨日のように思い出します。

  後は、自分に対する意地・・・・・プライド・・・・

  お店が終わって、唯一、店をきれいにする。に力を

  入れ掃除の徹底2時間くらい掃除をしていたのかな、

  苛性ソーダを使い、ステンレスは ピカピカに・・・

  ずーと保つこと。自分と約束をしました。

  それから、夜中に営業しているお店に、再度修行に、

  なぜかって?

  何と修業期間は6か月での開業だったのです。

  (恐ろしい)

  しかし5年を過ぎたころ転機が来ました。表通りで、

  売りに出る店舗とめぐり会い、購入そこからは、今

  までの修行が功を奏し、たくさんのお客様に愛して

  いただけて、売上も伸びてきました。

  そんな、昔があるからか、お店探しのお客様には、

  ついつい事業計画をお伺いするようになりました。

  話は、戻りますが、開業にあたり、最も大切な注意

  点は、その事業計画の在り方、と事業計画に基づ

  いた、自信と柔軟性と強い意志これが大切ではな

  いかと思います。

  お店を紹介し、心ウキウキ開業に向かい、お店を

  作っている時、このときが一番幸せ、そのあと、

  現実が待っている。こんなはずじゃなかった!!

  なんでこうなんだ!!なんて思ったら事業は失敗

  に導かれます。

  現在は、ありとあらゆる食材、お店が多く、

  私が開業した、30年ほど前とは、

  違います。念には念を入れた事業計画をたて、

  そのとおりいかない場合の状況判断、と方針の

  変更、勇気をもって、自信をもって取り組む必要が

  あります。

  決して過信は禁物!!

  何のためにお店を営業するのか?この目標(理念)

   がなければ決して、開業しない方が、良いかも・・・

  と時折、お客様にやめる勇気も、お伝えしています。

  なぜなら、人が好きだから・・・icon:w_smile

    いわさき不動産では、店舗経営、店舗内装工事等の

  コンサルティングを行うとともに、 これから開業する

  方々のお役に立つべく、支援しております。

 

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